Coucou les gourmands !
Pour Halloween, quoi de mieux que des sablés terrifiants et savoureux pour régaler petits et grands ? Ces sablés Halloween à deux étages, avec des yeux et une bouche découpés, sont garnis de confiture ou de pâte à tartiner. Une recette de biscuits Halloween facile, pour un résultat spectaculaire sur votre table !
En bref : cuisson 10 à 12 min à 180 °C, pour une vingtaine de sablés.
Prêts ? Pâtissez !
Les gâteaux ne sont pas seulement délicieux, ils peuvent aussi être de véritables œuvres d’art. Si vous cherchez à éblouir lors de votre prochain événement spécial, le « Number Cake » est la tendance pâtissière qu’il vous faut. Dans cet article, plongeons-nous dans l’univers magique du Number Cake et découvrons comment créer une délicieuse œuvre personnalisée.
Le Number Cake est une création pâtissière qui combine l’art de la pâtisserie avec une personnalisation unique. Plutôt que d’opter pour un gâteau traditionnel en forme de cercle, le Number Cake est façonné selon les chiffres ou les lettres qui ont une signification spéciale. Que ce soit pour un anniversaire ou une autre célébration, le Number Cake personnalisé offre une touche personnelle inoubliable.
Coucou les gourmands !
Comme j’ai pu le constater récemment avec ma recette de gâteau aux amandes, vous adorez les recettes simples, bonnes et sans prise de tête (la publication Facebook du gâteau aux amandes a fait plus de 850.000 vues, la folie! 😀 Merci à vous !)
Alors voici une recette hyper simple, très bonne et anti gaspillage!
On l’appelle le banana bread, cake à la banane ou encore gâteau à la banane. (choisissez votre nom préféré).
Ce banana bread délicieux vous permet de faire d’une pierre, deux coups :
Vous voyez les bananes que vous avez achetées, qui ne sont jamais devenues mûres et qui d’un coup se retrouvent noires… eh bien, plus de gaspillage !
Ce gâteau à la banane vous permet de les utiliser et de ne plus les jeter !
N’ayez crainte, si ces bananes ont un goût désagréable quand elles sont trop mûres, elles sont par-fai-tes pour faire un bon gâteau à la banane.
Prêts?
Pâtissez!
Coucou les gourmands !
Début 2022, j’ai eu l’immense honneur de pouvoir collaborer avec une autrice de ma région qui m’a demandé de créer une recette qui serait intégrée à son roman « Derrière le rideaux ».
Quelle belle idée!
Et surtout quelle innovation d’insérer une recette dans un roman. J’ai tout de suite accepté !
D’autant plus qu’il s’agit d’ Elodie Christophe, une salmienne tout comme moi !
Si vous avez envie de découvrir son roman (je l’ai a-do-ré!), foncez dans votre librairie préférée ou commandez-le directement sur son site: https://www.elodiechristophe.be/romans/
A vous désormais de reproduire cette recette de brownie à la poudre d’amande.
Prêts?
Pâtissez!
Coucou les gourmands,
Cela fait des années que je fais cette recette de choux à la crème, que je vous en parle, mais que je n’avais pas encore pris la peine de la publier, voici chose faite!
J’ai testé, raté et maintes fois (ouf) réussi ces choux à la crème et je peux donc vous en dévoiler tous les secrets!
C’est un dessert qu’on apprécie beaucoup chez moi, car il fait toujours l’unanimité!
Réalisé avec du bon lait des vaches de mon Papa, ils n’en sont que plus savoureux (lait de ferme = lait gras, et le gras, c’est la vie, non?)
A vous de vous lancer!
Prêts ?
Pâtissez !
Si vous souhaitez des choux à la crème avec une garniture généreuse, vous pouvez doubler la recette.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sel. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme de vanille ou (encore mieux) une gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines. Laissez aussi infuser la gousse grattée : cela renforcera le goût vanillé du lait (vous pouvez le laisser infuser 15 minutes).
Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand plat le sucre et les œufs avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Cette étape mérite votre attention ! Il faut remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse.
Réservez dans un autre récipient et filmez la crème au contact. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Personnellement, je prépare toujours ma crème pâtissière la veille au soir : elle repose donc une nuit au réfrigérateur.
Avant de préparer votre pâte à choux, commencez par le craquelin, qui doit prendre au froid. Mélangez le beurre mou (à température ambiante, mais surtout pas fondu !) avec le sucre et la farine, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposez ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé (très important, sinon la pâte collera à votre rouleau) et étalez-le finement (1 à 2 mm). Posez le tout sur un support plat (j’utilise une petite plaque de four perforée) et placez au congélateur pour une prise rapide.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’eau. Dès que tout est fondu, hors du feu, ajoutez d’un coup le mélange farine, sel et sucre, et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole. Remettez ensuite la casserole sur le feu et desséchez la pâte (cette étape est très importante !) jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Versez la pâte dans un cul-de-poule ou, encore mieux, dans la cuve de votre robot, et faites-la refroidir en la fouettant. N’ayez crainte : l’aspect de la pâte va changer, elle forme comme des grumeaux.
Une fois la pâte légèrement refroidie, ajoutez les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout. Pas d’inquiétude, là encore : vous allez voir la pâte se « recomposer » au fur et à mesure.
Il est important de bien travailler la pâte pour y faire entrer de l’air, d’où l’utilité du fouet du robot, qui fait hyper bien ce travail à votre place ! Il est cependant tout à fait possible de faire cette recette sans robot : ajoutez les œufs en fouettant à la main, puis incorporez de l’air avec une maryse (bonjour les bras de Terminator ensuite).
La bonne consistance : il est possible que 3 œufs ne suffisent pas, par exemple si vos œufs sont petits. Dans ce cas, battez un œuf dans un bol, versez-en un petit peu dans la pâte et travaillez-la à nouveau. La pâte à choux doit former un ruban : quand vous plongez la maryse verticalement dans la pâte et que vous la retirez d’un geste sec, la pâte doit former une petite vague.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 1 cm et pochez vos choux en quinconce, en les espaçant bien (attention à ne pas les faire trop gros : ils gonflent à la cuisson).
Sortez la plaque de craquelin du congélateur et détaillez-la avec un emporte-pièce rond. Le disque de craquelin doit être de la taille du chou, pour bien l’envelopper à la cuisson et obtenir un chou bien régulier. Posez un disque sur chaque chou.
Faites cuire 20 à 25 minutes, toujours à 200 °C. N’ouvrez surtout JAMAIS le four en cours de cuisson : vous feriez entrer de l’humidité et vos choux retomberaient.
Petit truc pour vérifier la cuisson : les choux doivent être secs au toucher et résister à une pression du doigt. Personnellement, une fois cuits, je les laisse refroidir dans le four ouvert.
Une fois la crème pâtissière bien froide, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée d’un centimètre de diamètre. Vous avez ensuite le choix : garnir les choux par le dessous, en faisant d’abord un petit trou avec une douille pointue, ou les couper horizontalement, les garnir de crème et remettre le petit chapeau.
Faites fondre le chocolat avec la crème, mélangez bien et trempez vos choux, tête la première, dans cette ganache au chocolat.
Laissez prendre au réfrigérateur, en résistant à la tentation d’en manger un tout de suite (allez, vous en avez bien le droit après tout ce travail !).
Le plus souvent, c’est parce que le four a été ouvert pendant la cuisson : l’humidité entre et les choux s’affaissent. Une pâte pas assez desséchée, trop liquide (trop d’œuf) ou des choux sortis trop tôt peuvent aussi les faire retomber. Ils doivent être secs au toucher et résister à une pression du doigt.
Non. Ce sont l’eau contenue dans la pâte, qui se transforme en vapeur à la cuisson, et les œufs qui font gonfler les choux. D’où l’importance de bien dessécher la pâte et de bien la travailler pour y faire entrer de l’air.
Le craquelin enveloppe le chou pendant la cuisson : il l’aide à gonfler de façon régulière et lui donne une jolie surface croustillante et légèrement sucrée. Le disque doit avoir la taille du chou.
Plongez la maryse verticalement dans la pâte et retirez-la d’un geste sec : la pâte doit former un ruban et une petite vague. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu, petit à petit.
Oui ! Ajoutez les œufs en fouettant à la main, puis travaillez la pâte avec une maryse pour y faire entrer de l’air. C’est un peu plus physique, mais ça marche très bien.
Oui, en partie : je prépare toujours la crème pâtissière la veille au soir. Pour des choux bien croustillants, garnissez-les le jour où vous les servez.
Une fois garnis de crème pâtissière, gardez-les au réfrigérateur et dégustez-les idéalement dans les 24 heures.
Envie d’autres pâtisseries à base de pâte à choux ? Découvrez mon Paris-Brest façon Philippe Conticini ou ma religieuse vanille et caramel beurre salé. Pour quelque chose de plus simple, toujours sur le thème de la crème, essayez ma crème brûlée ou ma crème anglaise. Et retrouvez toutes mes recettes de biscuits, macarons et choux.
Coucou les gourmands !
S’il y a une odeur qui annonce Noël dans la maison, c’est bien celle du pain d’épices qui cuit au four. Voici ma recette de pain d’épices maison, facile et bien moelleuse, que je refais chaque année dès les premiers froids.
Pas besoin de matériel compliqué : un poêlon, un saladier, un fouet et un moule à cake. Le mélange miel, cassonade et épices fait tout le travail. Merci à Il était une fois la pâtisserie pour la recette de base, excellentissime !
Et si vous cherchez d’autres douceurs de fête, jetez un œil à mes spéculoos moelleux et à mes Vanille Kipferl.
En bref : préparation 15 min environ, cuisson 45 min à 160 °C, pour un moule à cake de 20 à 24 cm.
Prêts ? Pâtissez !
Coucou les gourmands!
Vous savez quoi?
En ce moment, c’est la saison du sureau et j’ai une super recette de sirop de sureau à partager avec vous!
Si vous ne voyez pas à quoi ressemble l’arbre, je vous invite à consulter ce lien.
Je l’ai découverte il y a un an grâce à ma collègue qui m’a refilé une recette de sirop de sureau de sa cousine autrichienne!
L’an passé, c’était donc la première fois que je me lançais dans la réalisation d’une recette de sirop, une grande première pour moi!
Et bien, c’est hyper simple, le sirop de sureau se garde très bien (j’en ai encore de l’an passé) et surtout, c’est succulent!
Prêt?
Pâtissez!
35 ombelles de fleurs de sureau
2 litres d’eau
2 kg de sucre
2 citrons jaune ou vert non traités
50g d’acide citrique (en pharmacie)
Cueillez tout d’abord les fleurs de sureau au moment où elles sont bien sûr bien fleuries, le matin de préférence.
Il vous faudra en tout 35 ombelles de fleurs de sureau.
Une ombelle est un ensemble de fleurs qui se relie au même point de la tige.
Faites ensuite bouillir les 2 litres d’eau dans une grande casserole.
Une fois l’eau à ébullition, coupez votre plaque de cuisson, ajoutez les 2 kilos de sucre et mélangez bien pour dissoudre le sucre (votre préparation doit être transparente).
Ajoutez enfin les 35 ombelles de fleurs de sureau et les 2 citrons non traités coupés en tranche.
Laissez macérer le tout pendant 48h et mélangez de temps à autre.
Une fois les 48h passées, ajoutez l’acide citrique et mélangez bien.
Filtrez votre sirop de fleurs de sureau d’abord à l’aide d’une passoire tamis pour ôter le plus gros (fleurs de sureau et tranches de citron).
Passez ensuite à nouveau le sirop de fleurs de sureau au travers d’un linge très fin (comme un essuie tetra, pour mes amis belges; ou encore un torchon de cuisine, pour mes amis français).
Il ne vous reste plus qu’à remplir des bouteilles en verre préalablement stérilisées (eau bouillante) et de conserver votre délicieux sirop de fleurs de sureau dans une pièce fraîche.
Ce sirop se boit dilué dans l’eau (comme un sirop du commerce).
Il peut aussi très bien être utilisé comme base pour tous vos apéritifs cet été!
Régalez-vous!
Pour d’autres recettes basiques et simples, c’est par ici: Les bases
Coucou les gourmands!
Je ne sais pas ce qui vous donne l’inspiration pour pâtisser, mais moi, c’est clairement mon frigo!
Il me restait du mascarpone, mais je n’avais pas envie de me lancer dans un tiramisu, je parti donc à la recherche d’une recette de gâteau au mascarpone.
Je voulais un truc simple, sans prise de tête et puis je voulais surtout tester un gâteau et voir son aspect avec le fameux mascarpone.
Très bonne surprise que cette recette dénichée sur le site de Marmiton que j’ai légèrement adaptée…
Un peu moins de sucre, du jus de citron et zeste de citron pour une touche peps tout en douceur.
Si vous appréciez les gâteaux simples, moelleux à souhait et goûtus, il est fait pour vous!
Prêt?
Pâtissez!
Coucou les gourmands!
Envie de faire plaisir à votre chéri ou chérie (ou vous-même hein) pour la Saint-Valentin?*
J’ai la recette parfaite! Peu d’ingrédients, peu de préparation, pour un plaisir immense à la dégustation!
* Je vous entends déjà dire qu’on ne fête pas son chéri.e juste à la Saint-Valentin, mais bien tous les jours et je suis tout à fait d’accord avec vous! Ici, il ne s’agit pas de lui acheter un cadeau, mais de lui préparer un p’tit dessert à partager en amoureux… 🙂
J’ai cherché pas mal sur le net pour vous trouver LA recette de crème brûlée et j’en reviens presque toujours à la même.
J’ai donc décider de vous proposer ici la recette de crème brûlée du site Hervé Cuisine qui est top! Je n’ai pas cuit les crèmes brûlées au bain-marie comme il le préconise dans sa recette, mais la cuisson adoptée ci-dessous est parfaite!
Prêt?
Pâtissez!
Coucou mes p’tits gourmands, vous allez bien?
Pour la Chandeleur, j’ai eu envie d’agrémenter mes crêpes d’autre chose que de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture maison. Bon, on ne va pas se mentir, la pâte à tartiner maison ou la confiture maison, c’est TROP bon! (et puis vous trouverez aussi les recettes sur mon blog!)
Du coup, vu que c’est la saison, je me dis pourquoi ne pas utiliser des pommes, les faire caraméliser à la poêle dans du beurre et de la cassonade brune et les accompagner d’un caramel beurre salé! La gourmandise à l’état pur!
Prêts à vous lancer vous aussi dans cette recette de caramel beurre salé aussi délicieuse que facile à réaliser?
Prêt?
Pâtissez!