Spéculoos maison moelleux : la recette belge de la Saint-Nicolas

Aujourd’hui, je fais honneur à mon plat pays, la Belgique, avec ma recette de spéculoos maison, moelleux à cœur et bien parfumés !

En Belgique, le spéculoos est LE biscuit de l’Avent, et surtout de la Saint-Nicolas le 6 décembre, souvent en forme du grand saint. On le déguste aussi aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France.

J’ai testé plusieurs recettes de spéculoos, mais je n’ai jamais été satisfaite : ils étaient toujours beaucoup trop durs ! Grâce à une amie, elle aussi passionnée de pâtisserie, j’ai enfin trouvé LA recette de spéculoos moelleux, que je reproduis à la lettre depuis. Je vous invite à découvrir ses magnifiques créations sur son blog Pourquoi pas Isa!

En bref : préparation 20 min environ, repos 24 h au frais, cuisson 10 min à 190 °C.

Prêts ? Pâtissez !

Ingrédients des spéculoos moelleux

• 100 g de beurre salé à température ambiante
• 125 g de cassonade brune
• 1 œuf
• 1 càc de mélange d’épices à spéculoos (4 épices)
• ½ càc de cannelle
• ½ càc de gingembre en poudre
• 250 g de farine
• 1 càc de levure chimique

Préparation des spéculoos maison

1. À l’aide d’un fouet (si vous voulez prouver que vous avez des muscles) ou du fouet de votre robot (non, vous n’êtes pas fainéant, juste malin !), battez le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez ensuite l’œuf et les épices, puis mélangez à nouveau brièvement au batteur.
3. Ajoutez enfin la farine et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer au frais 24 heures. Oui je sais, c’est un supplice, mais votre pâte n’en sera que meilleure : les épices auront bien développé leur saveur.
5. Les 24 heures sont passées, vous avez réussi à tenir le coup ? Bravo ! Préchauffez votre four à 190 °C.
6. Formez vos spéculoos (voir les 3 façons ci-dessous) et disposez-les sur un silpat ou un papier cuisson.
7. Enfournez pour 10 minutes en surveillant la cuisson : les biscuits fins cuisent plus vite.
8. Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

Fins, épais ou moulés : 3 façons de former vos spéculoos

• Fins : abaissez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné et découpez les formes désirées.
• Épais et moelleux : formez des boudins et coupez des tranches d’environ 1,5 cm.
• Moulés : pressez la pâte dans des moules en bois préalablement farinés. J’ai testé le moule Saint-Nicolas de Crispy Factory et le moule en forme de grappe de raisin de ma grand-mère.

Mes astuces pour des spéculoos moelleux à cœur

• Ne sautez pas les 24 h de repos : c’est là que les épices développent toute leur saveur.
• Pour des spéculoos plus moelleux, préférez les tranches épaisses de 1,5 cm aux biscuits fins.
• Surveillez la fin de cuisson : sortis un peu tôt, ils restent tendres à cœur.
• Le beurre salé fait partie du goût typique : gardez-le.

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