par Stéphanie -

5 astuces pour bien démarrer en pâtisserie

astuces en pâtisserie

Coucou les gourmands !

J’espère que vous allez bien !
Pour ma part, je suis contente de commencer cette nouvelle année 2020 qui s’annonce encore pleine de pâtisseries… J’ai mis mon blog en pause pendant les vacances de Noël préférant en profiter pleinement en famille, mais je reviens avec plein de nouvelles recettes !

Si vous ne me suivez pas encore sur mes réseaux sociaux (Facebook, Instagram, Pinterest), foncez y jeter un œil et vous abonner, car j’y suis active. Et, cerise sur le gâteau, si vous ne souhaitez louper aucune de mes futures recettes et articles, allez vous abonner à ma Newsletter !

Ceci, dit, aujourd’hui, j’ai envie de parler des astuces que j’utilise en pâtisserie, car oui, on a tous nos p’tits trucs pour réussir un gâteau, le garder bien moelleux, … Je pourrais vous écrire des pages entières, tellement j’ai appris des choses en pâtissant, mais je vais me limiter à 5 astuces en pâtisserie pour commencer.

par Stéphanie -

Cookies tout chocolat

 

Cookies chocolat


Salut les gourmands!

Vous avez déjà testé des cookies tout chocolat?
Et bien moi, jamais!
Enfin, maintenant oui!

Il y a quelques semaines, les 100 collaborateurs de la société dans laquelle je travaille étaient réunis pour boire un verre en fin d’année et déguster quelques biscuits préparés maison. C’est là que je suis tombée sur ces merveilleux cookies tout chocolat!

Un truc de dingue!
Ni trop chocolat, ni pas assez, juste la bonne dose, pour vous faire fondre de gourmandise!

Cependant, il y avait un problème.
Je n’avais pas la recette…

Telle une louve cherchant un de ses petits qu’elle venait de perdre, je me mis à questionner mes collègues pour savoir qui avait préparé cette délicieuse recette de cookies tout chocolat. Et telle une louve, j’ai enfin trouvé ma proie! C’était la femme d’un de mes collègues! Je n’ai donc pas perdu de temps et l’ai directement félicitée de m’avoir tant régalée tout en lui demandant, ça va de soi, la recette de ces délicieux biscuits (provenant du magazine allemand « Das Neue Blatt » que j’ai bien évidemment traduit pour vous).

Rentrée chez moi, quelques jours plus tard, je préparai cette recette de cookies tout chocolat qui était encore meilleure que dans mes souvenirs.
Désormais, c’est à vous de jouer!

Prêt?
 Pâtissez!

 

par Stéphanie -

Blog Award 2020: votez pour moi!

Je participe au Blog Award 2020! (youhou)

Coucou les gourmands, pour ceux qui ne le savent pas encore, j’ai l’honneur de participer aux Blog Awards 2020 organisés par le magazine Kachen ?

Ces Blog Award 2020 se divisent en 3 catégories :
Food, Beauty & Fashion et Lifestyle.

Pas besoin de vous dire dans laquelle je concoure : Food bien sûr!
Allez voir mon profil ici: https://blogaward.lu/participants/les-desserts-de-stephanie/

A partir de ce premier décembre (et jusqu’au 31 janvier 2020), vous pouvez voter pour vos blogs et influenceurs favoris.
Il y aura de beaux prix pour les gagnants et de superbes événements auxquels nous serons conviés jusqu’à la cérémonie officielle de remise des Awards en mai 2020.

Bref, tout ça pour vous dire que j’ai besoin de VOUS, de votre soutien ! 

Il faut que vous votiez pour moi, bien sûr ! ?

Il suffit de vous rendre sur ce site: https://blogaward.lu/blog-award/vote/ de sélectionner « Les desserts de Stéphanie » dans la catégorie Food,

de sélectionner un blogueur dans la catégorie Beauty & Fashion et un autre dans la catégorie Lifestyle.

Mon top 3 Beauty and Fashion:
– The Louve Story
– Flawlessyouu
– Haileigh and Jamie

Mon top 3 Lifestyle:
– Natascha Bintz
– Sheila’s Adventure
– Jessica Janusz

Bien sûr, vous votez pour qui vous voulez dans ces 2 catégories là.

Indiquez ensuite votre adresse email et validez ! C’est déjà tout !

 

Merci d’avance mes p’tits gourmands et dites-moi en commentaire ci-dessous lorsque vous avez voté ! ?️
Votre récompense : plein de bonnes recettes de ma part ! 

Voici le lien pour aller voter 
⬇️⬇️⬇️
https://blogaward.lu/blog-award/vote/

 

JE COMPTE SUR VOUS!!! ?

 

 

par Stéphanie -

Truffes Raffaello

Coucou les gourmands,

Pour la Saint-Nicolas, j’ai décidé, cette année, de préparer certaines choses moi-même !
En plus de délicieux spéculoos maison, dont vous trouverez la recette sur mon blog, je prépare également de délicieuses truffes façon Raffaello !

Au début, je me disais que ce n’étais pas possible d’arriver à copier le goût des ces fameuses et bien connues truffes Raffaello, je me disais qu’au pire, ce serait de bonnes truffes au chocolat blanc avec une touche de noix de coco. Du coup, dès que je les ai préparées, j’en ai goûté une et bam, un truc de dingue en bouche ! J’étais sur mon petit nuage !

Hyper simple à faire, un goût à tomber par terre, fait maison,… tout est réuni pour des truffes Raffaello dont votre famille vous en dira des nouvelles !

Prêt ?
Pâtissez !

par Stéphanie -

Cookies moelleux chocolat et amande

 

Salut les gourmands!

Je ne sais pas vous, mais j’essaie petit à petit de diminuer le sucre dans mes pâtisseries. J’ai lu qu’il ne joue pas un rôle essentiel comme les oeufs ou la farine, j’essaie donc d’adapter mes recettes.

Bon, on ne va pas se mentir, les pâtisseries, c’est généralement plein de sucre et de gras (et c’est ça qui les rend si bonnes et addictives!), mais si vous êtes une gourmande comme moi, vous aurez englouti plus de sucre que nécessaire en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.

Bref, ici j’ai adapté une recette que j’avais déjà récemment publiée en y mettant moitié moins de sucre et en remplaçant près de la moitié de la farine par de la poudre d’amande (haute teneur en protéine et bonnes graisses) un duo parfait!

J’étais un peu sceptique au départ, car quand vous diminuez le sucre, ça se ressent assez fort, notre palais étant malheureusement trop habitué à manger beaucoup de sucre. J’ai été agréablement surprise! Ces cookies sont très moelleux et les pépites de chocolat vous font complètement oublier que vous avez réduit le sucre de moitié.  Bien sûr, il est préférable d’utiliser un chocolat noir à 60% minimum. Si vous êtes plus chocolat au lait ou blanc, la recette est possible aussi 😉

Trève de bavardage, je vous donne ma recette de cookies moelleux chocolat et amande!

Prêt?
Pâtissez!

 

par Stéphanie -

Tiramisu World Cup – ma sélection et victoire à Bruxelles

Crédit photo Clicinfos.com

 

Aujourd’hui, j’ai envie de vous raconter ma participation aux sélections bruxelloises de la Coupe du Monde du Tiramisu, la Tiramisu World Cup!

Après avoir participé à de nombreux concours (Meilleur Ambassadeur de la pâtisserie belge chez Jean-Philippe Darcis en 2016, Salon du Chocolat à Paris en 2017, émission télévisée « Les Rois du Gâteau 2 » sur M6 et RTL-TVI en 2019), j’ai décidé de me défier à nouveau en participant à la Tiramisu World Cup, la Coupe du Monde du Tiramisu (qui passait par Bruxelles ce 11, 12 et 14 octobre 2019).

par Stéphanie -

Gâteau au chocolat et mascarpone

Coucou mes p’tits gourmands,

Le 1er octobre, j’étais l’invitée de la radio 7FM lors de la journée mondiale du chocolat. Je peux vous dire qu’ils ont trouvé LA plus grande fan de chocolat qu’il y ait sur cette terre, oui, oui, je parle bien de moi! 🙂

Je n’allais quand même pas arriver les mains vides, non ça ne se fait pas.
J’ai donc voulu préparer mon fameux gâteau coulant au chocolat, mais horreur, malheur, je n’avais plus d’oeufs chez moi!
Oui, je sais, c’est pas du tout normal pour une pâtissière amatrice, mais que voulez-vous! 😉

Du coup, ni une, ni deux, je mets mon cerveau en marche (oui ça m’arrive des fois) et je réfléchis à comment remplacer les oeufs dans ma recette. Enfin, bon, je réfléchis… c’est plutôt Google qui m’a aidé à réfléchir… Hihi. Bref, je vois plein de choses, mais elles ne me plaisent pas, car elles modifieraient clairement la texture ou le goût de mon gâteau (maïzena ou encore pois chiches) et moi, je voulais vraiment quelque chose de moelleux et pas sec.

Paf! Je vois le mot « mascarpone », ça y est, j’ai trouvé ce qui allait pouvoir « remplacer » les oeufs.
J’avais encore en tête une photo d’une recette de Cyril Lignac et de son gâteau au chocolat et mascarpone.

Je me suis directement mise au boulot!

C’est parti pour un gâteau au chocolat et mascarpone…

Prêts ?
Pâtissez !

par Stéphanie -

Drip Cake au chocolat

Drip Cake au chocolat

Coucou mes p’tits gourmands!

Entre vous et moi, ça faisait un p’tit moment que je n’avais plus posté de recettes, la faute aux vacances, la reprise du boulot et de l’école pour mes garçons.

Allez, je me fais pardonner en vous dévoilant la recette de mon Drip Cake au chocolat.

Je dois vous avouer que c’est la première fois que j’en fais un. Ma nièce a eu 9 ans et elle m’a demandé de lui faire un gâteau d’anniversaire au chocolat. Je me suis dit que c’était une bonne occasion pour m’y essayer !

Rien de compliqué dans la recette, elle est facile à réaliser et vous donnera un effet waouw avec la hauteur du gâteau ! Ah oui, je ne vous ai pas dit, mais ce gâteau est au moins pour 30 personnes !

Si vous avez du monde à la maison et des afficionados de chocolat, c’est le moment de vous lancer, vous aussi !

 

Prêts ?
Pâtissez !

 

par Stéphanie -

Quatre-quarts

Coucou mes p’tits gourmands!

Quoi de mieux qu’une recette classique, simple et facile pour se régaler ?

J’ai préparé une recette de quatre quart comme j’avais l’habitude d’en préparer plus jeune, mais cette fois-ci en n’utilisant pas la recette classique (4 œufs, 250g de sucre, 250g de beurre et 250g de farine), mais bien en suivant (presque) la recette et les supers conseils de Pierre Hermé !

Quand je dis presque, c’est parce qu’en fait je ne sépare pas les blancs des jaunes (par fainéantise ?!?), alors que Pierre Hermé lui sépare les blancs, les monte et les ajoute en dernier.

Je vous laisse donc le choix de me suivre dans ma recette de quatre-quarts ou de modifier juste ce procédé, à vous de voir ! ?

Prêts ?
Pâtissez !

par Stéphanie -

Pâte à tartiner chocolat-noisette

Coucou mes p’tits gourmands!

Franchement je ne sais pas vous, mais moi j’en avais marre d’acheter de la pâte à tartiner industrielle, sachant le peu de cacao et de noisettes qu’il y a dedans et le fait que c’est bourré d’huile de palme…

On en mange tellement, les enfants en raffolent, mais savoir que je leur mets en grande partie de l’huile et du sucre sur leurs tartines, ben ça me plaît pas de trop.

Alors je me suis dit, pourquoi pas la faire maison? 

Et j’ai trouvé une recette, plus facile à faire que ça, tu meurs! 
Oui, si c’est pour la faire souvent, autant qu’elle soit simple et rapide !

En plus d’être délicieuse (mes enfants ont validé, maman aussi! ), voici sa composition:

➡️ 45% de noisettes
➡️ 30% de chocolat
➡️ 21% de sucre
➡️ 2% de cacao
➡️ 2% d’huile

C’est quand même vachement mieux que la célèbre pâte à tartiner que l’on connaît tous…

Bon, vous attendez quoi ?

Prêts ?
Pâtissez !