Quatre-quarts : la recette facile et moelleuse

Coucou mes p’tits gourmands !

Quoi de mieux qu’une recette classique, simple et facile pour se régaler ? Le quatre-quarts (ou 4 quarts), c’est LE gâteau de notre enfance : quatre ingrédients, le même poids pour chacun, et un cake doré et moelleux à souhait.

J’ai préparé cette recette de quatre-quarts comme j’avais l’habitude d’en faire plus jeune. Mais cette fois-ci, au lieu de la recette classique (4 œufs, 250 g de sucre, 250 g de beurre et 250 g de farine), j’ai suivi (presque) la recette et les supers conseils de Pierre Hermé : on pèse les œufs, puis on met exactement le même poids de sucre, de beurre et de farine.

Quand je dis presque, c’est parce que je ne sépare pas les blancs des jaunes (par fainéantise ?!?), alors que Pierre Hermé, lui, monte les blancs et les ajoute en dernier. À vous de choisir !

Envie d’une autre recette de base ? Essayez mes gaufres quatre-quarts ou mon cake marbré au chocolat.

En bref : préparation 10 min, cuisson 50 min à 1 h à 165 °C, dans un moule à cake d’environ 20 cm ou un moule à kouglof.

Prêts ? Pâtissez !

Ingrédients du quatre-quarts

• 4 œufs (à peser après les avoir cassés)
• Sucre fin : autant de grammes que pèsent les œufs
• Beurre fondu : autant de grammes que pèsent les œufs
• Farine : autant de grammes que pèsent les œufs

Pour être claire : si vos 4 œufs font 210 g, vous mettrez 210 g de sucre, 210 g de beurre fondu et 210 g de farine.

Comment faire un quatre-quarts, pas à pas

1. Préchauffez votre four à 165 °C.
2. Fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre. Personnellement, je laisse monter le mélange au moins 5 à 10 minutes : votre quatre-quarts n’en sera que plus léger !
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et réservez.
4. Lorsque les œufs sont bien blanchis (ils auront monté), ajoutez le beurre fondu et mélangez.
5. Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez délicatement.
6. Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 20 cm, ou faites comme moi et utilisez un moule à kouglof en métal (le mien est de la marque Dr Oetker).
7. Enfournez pour environ 1 h à 165 °C, pas plus.
8. Attendez une dizaine de minutes après la cuisson avant de démouler votre quatre-quarts.

Temps de cuisson du quatre-quarts

Comptez environ 1 h à 165 °C. Tous les fours sont différents, alors vérifiez la cuisson dès 40 à 50 minutes en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.

Mes astuces pour un quatre-quarts bien moelleux

• Prenez le temps de fouetter les œufs et le sucre : c’est ce qui donne la légèreté au gâteau.
• Pas de levure chimique de type « baking powder » : les œufs bien montés suffisent.
• Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
• Ne prolongez pas la cuisson : un quatre-quarts trop cuit devient sec.

Nature ou nappé de chocolat ?

Le quatre-quarts nature est parfait au goûter. Pour une version gourmande, nappez-le d’une ganache au chocolat noir : 150 g de chocolat noir fondu, émulsionné avec 75 g de crème liquide entière, à verser généreusement sur le gâteau. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées, comme sur ma photo.

Bon appétit !

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