Cake au citron de Pierre Hermé

Cake au citron de Pierre Hermé

Qui n’a jamais rêvé de reproduire un gâteau de grand chef?

Je vous présente ici le cake au citron 🍋 selon la recette de Pierre Hermé, meilleur pâtissier au monde en 2016!

Hyper facile à faire, mais surtout, un goût juste fa-bu-leux!
Si si je vous jure, même ceux qui n’aiment pas le citron adoreront!
Il est présent, mais tout juste ce qu’il faut! 

 

Ingrédients:

Pour un petit moule à cake d’environ 20cm :
3 oeufs à température ambiante
190g de farine avec levure incorporée Farin’Up (ou bien ajoutez 4g de levure chimique)
les zestes de deux petits citrons non traités
200g de sucre en poudre
95g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
2CS de rhum blanc
65g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour le sirop :
75g d’eau
30g de sucre
3 CS de jus de citron

 

Préparation:

À l’aide de la microplane, zestez les citrons.

Mélangez les zestes au sucre en poudre afin qu’il devienne bien parfumé, et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule.

Au bout des dix minutes, préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Faites fondre le beurre maintenant et réservez à température ambiante.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé.

Faites bien blanchir au batteur ou au robot (au moins 5mn). Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.

Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en 3 fois (avec la levure si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée). Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné, placez votre moule sur la grille du four et laissez cuire environ une heure.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau.
Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre puis ajoutez le jus de citron.

Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir sur une grille.

Cake au citron de Pierre Hermé

Véritable passionnée de pâtisserie, je n'arrête pas de pâtisser! Desserts simples, entremets plus techniques, j'adore tout tester pour le plus grand plaisir de mes proches!
4 commentaires
  1. Mmmm c’était un régal ! mes enfants ont dévorés et mon époux a adoré !

    1. Merci, votre commentaire fait plaisir à lire! 🙂
      Avec une recette de Monsieur Pierre Hermé, on ne peut que rarement se tromper!

  2. Bonsoir super recette mais j’ai pas compris pourquoi il faut mettre 2 plaque de cuisson Pouvez-vous m’éclairer svp.

    1. Bonjour,

      Merci beaucoup, j’ai corrigé la recette, les plaques de cuisson ne sont pas nécessaires selon moi! 😉

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