Cougnou aux pépites de chocolat : la recette facile

Coucou les gourmands !

Qui n’a jamais rêvé de préparer soi-même de bons cougnous aux pépites de chocolat pour le petit-déjeuner ? Chez nous, en Belgique, on en déguste beaucoup en fin d’année, surtout avec du sucre perlé.

J’ai un peu contourné la tradition : je les ai faits au chocolat, et je n’ai pas respecté la forme, hou pas bien… 😉 Ah oui, et chez moi, tout spécifiquement, on appelle ça des « mirous ». Ne me demandez pas pourquoi par contre !

Pour cette recette de cougnou, j’ai reproduit celle de Mélanie Le Meilleur Pâtissier sur son blog Maman fait un gâteau, en doublant directement les quantités (ben oui, je suis une grosse gourmande !). Et comme ma pâte collait beaucoup, j’ai suivi le conseil de Christophe Felder : laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures avant la dernière pousse.

Ne vous effrayez pas, il n’y a rien de difficile : un peu de temps, de la levure fraîche, et c’est parti !

En bref : 1 h de pousse, 2 h au frais, 30 min à 1 h de deuxième pousse, cuisson une dizaine de minutes à 180 °C, pour une bonne dizaine de cougnous.

Prêts ? Pâtissez !

Ingrédients du cougnou

Pour une bonne dizaine de cougnous :

• 20 g de levure fraîche
• 500 g de farine à pâtisserie
• 200 ml de lait
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 1 cuillère à café de sel
• Garniture au choix : pépites de chocolat (150 à 200 g) ou sucre perlé

Préparation du cougnou, pas à pas

1. La pâte

1. Préchauffez votre four à 30 °C en chaleur tournante.
2. Faites tiédir le lait, puis ajoutez-y la moitié du sucre et la levure émiettée. Laissez reposer 5 minutes.
3. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel et le reste du sucre. Mélangez brièvement avec le crochet pétrisseur.
4. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez 5 minutes.
5. Incorporez le beurre pommade et pétrissez encore environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

2. Les pousses

1. Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer 1 heure dans le four : elle doit doubler de volume.

2. Dégazez la pâte en la travaillant, ajoutez les pépites de chocolat ou le sucre perlé, filmez-la et placez-la 2 heures au réfrigérateur. La pâte sera plus ferme et moins collante, donc plus facile à travailler.

3. Le façonnage et la cuisson

1. Formez des boules d’environ 60 g et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
2. Remettez-les dans le four et laissez-les gonfler 30 minutes à 1 heure.
3. Badigeonnez-les d’œuf battu au pinceau.
4. Faites cuire à 180 °C pendant une dizaine de minutes.

Envie de la forme traditionnelle ? Le cougnou belge représente l’Enfant Jésus emmailloté : un corps allongé avec une petite boule pour la tête et une autre pour les pieds. Il suffit de façonner la pâte ainsi avant la dernière pousse, en prolongeant un peu la cuisson selon la taille.

Mes astuces pour un cougnou réussi

• Pâte trop collante ou trop liquide ? Pas de panique, c’est normal avec une pâte à brioche. Le passage de 2 heures au frais la raffermit. Si elle reste vraiment trop liquide, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère, pendant le pétrissage.
• Une pièce tiède : la levure travaille mieux au chaud, d’où le four à 30 °C.
• Pour la gourmandise : ils sont délicieux tels quels, mais je les ai aussi dégustés avec la pâte à tartiner lait-noisette de Cyril Lignac, un ré-gal !

Bon appétit !

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