Number Cake

Number Cake

Le weekend passé, on m’a confié une mission de la plus haute importance, confectionner un Number Cake géant (ouais je sais, vous allez me dire que ce n’est pas très original, vu le nombre de ces gâteaux qui circulent en ce moment sur le net) pour ma petite soeur chérie et 4 de ses super copines qui ont fêté leur 25 ans!

Je ne pouvais tout simplement pas refuser!  

J’aurais eu tort de ne pas le réaliser, car il a eu beaucoup de succès!!!
Alors je me suis dit, pourquoi ne pas poster la recette (bon on va pas se mentir, c’est le but du blog aussi, hein).

À votre tour maintenant de réaliser de Number Cake avec les chiffres que vous souhaitez et d’épater vos proches!
Vous pouvez bien sûr remplacer la décoration par ce qui vous tombe sous la main et remplacer les framboises par d’autres fruits…

 

Prêts ?
Pâtissez !

 

Ingrédients :

Génoise (à multiplier par 4 pour réaliser 2 chiffres en format A3)
4 oeufs
120g de sucre
90 g de farine 
30 g de maïzena (fécule de maïs)

Sirop d’imbibage
100g d’eau

50g de sucre
30g de framboises surgelées

Ganache montée chocolat blanc (à multiplier par 5 ou 6 pour décorer 2 chiffres en format A3)
200g de chocolat blanc

10cl + 18cl de crème liquide entière (30% de MG, comprenez matière grasse)
1 gousse de vanille 

Décoration
Macaron
Vous trouverez la recette ici

Meringue
50g de blanc d’œufs

100g de sucre très fin

Bonbons, fleurs non traitées, framboises fraîches (500g), …

 

Gabarits  pour les chiffres
Vous pouvez télécharger le gabarit ici.

Si vous souhaitez les réaliser en format A3 (pour des gourmands tout comme moi), il faudra imprimer vos pages en format A3. Si vous n’avez pas cette option avec votre imprimante, pas de panique, une fois votre fenêtre d’impression ouverte, dans la partie « échelle personnalisée » indiquez « 141% » au lieu de 100%. Vos chiffres seront certes rognés à l’impression sur feuille classique A4, mais il vous suffira d’ajouter les bouts manquants. 😉

Le chiffre 2 fait environ 20cm sur 35cm et le chiffre 5 fait environ 25 cm sur 35 cm.
Vous allez pouvoir régaler un régiment !

 

 

Préparation :

Pour la ganache montée chocolat blanc (à préparer la veille)
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, attention lentement et en remuant souvent au risque de vous retrouver avec du chocolat brûlé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, parole d’une pâtissière à qui cela est déjà arrivé (moi) !

Faites ensuite bouillir votre crème et versez là en trois fois sur votre chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse (=spatule) pour réaliser une belle émulsion (émulsion = mélange de 2 substances liquides qui en temps normal ne se mélangent pas).

Ajoutez ensuite les 18 cl (= 180g) de crème liquide froide, en 2 fois en mélangeant toujours avec la maryse. Comme le but est de faire refroidir la ganache, on gagne ainsi du temps de mettre la crème froide. Ajoutez la gousse de vanille grattée.

Ensuite, filmez la ganache au contact (le film alimentaire doit toucher la ganache) et placez là au moins 2 heures (pour ma part, je la laisse toujours une nuit au réfrigérateur). Le lendemain, vous pourrez la montez au batteur ou au robot.

 

Pour la génoise
Séparez les blancs des jaunes.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Tamisez ensuite la farine et la maïzena au-dessus de ce mélange et mélangez juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée.
Dans un second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange pour détendre l’appareil. Ajoutez ensuite le reste en 2 fois et mélangez délicatement en utilisant une maryse.

Etalez votre génoise dans un moule en silicone préalablement légèrement beurré ou huilé au pinceau et faites cuire une dizaine de minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu’à ce que votre génoise ait une belle dorure.

Lorsque votre génoise est cuite, vous pouvez la démouler directement sur une grille.
Lavez votre moule silicone et recommencez la cuisson de votre prochaine génoise directement.
Laissez refroidir votre génoise avant de découper les chiffres à l’aide du gabarit fourni ci-dessus.
Pour conserver votre génoise, entourez là d’un linge afin qu’elle ne sèche pas de trop.

 

Pour le sirop d’imbibage
Faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajoutez les framboises et mixer le tout. Réservez.

 

Pour les meringues
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une belle meringue.

Vous pouvez séparer la préparation en 2 et ajouter du colorant alimentaire (j’utilise du colorant en gel de la marque Progel https://www.feeriecake.fr/3247-colorant-alimentaire-progel-differentes-couleurs.html) pour varier les couleurs que vous apporterez à votre Number Cake ! 😉

Placez ensuite cette préparation dans une poche à douille et pochez la sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour une heure à 90 degrés.

 

Pour le montage
Préparez votre support et disposez vos 2 chiffres. Imbibez les légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Number Cake

Montez ensuite votre ganache chocolat blanc.

Fouettez la ganache comme si vous fouettiez une chantilly. Surveillez là bien, car quelques secondes de fouet en trop et vous vous retrouverez avec une ganache tranchée ou carrément du beurre !

Conseil : Dès que vous voyez que la consistance de la ganache montée change, arrêtez de temps en temps votre batteur et vérifiez la consistance. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Vous pouvez aussi finir de la monter au fouet à la main.

Remplissez une poche avec votre ganache et pochez vos génoises.

Lorsque c’est fait, ajoutez des morceaux de framboises fraîches un peu partout sauf sur les bords (on ne doit pas voir qu’il y a de la framboise à l’intérieur.

Number Cake

Imbibez ensuite vos 2 autres génoises (qui se trouvent sur votre plan de travail) et placez-les ensuite délicatement sur vos génoises pochées de ganache chocolat blanc. Renouvellez l’opération en pochant à nouveau de la ganache montée chocolat blanc.

Appliquez vous maintenant, car cette partie sera la partie la plus visuelle de votre Number Cake !

Ensuite, faites vous plaisir avec la décoration !

Pour ma part, j’ai préparé des macarons vanille dont vous trouverez la recette ici, des meringues, des bonbons, des fleurs et des framboises fraîches.

 

Number Cake

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Véritable passionnée de pâtisserie, je n'arrête pas de pâtisser! Desserts simples, entremets plus techniques, j'adore tout tester pour le plus grand plaisir de mes proches!
101 commentaires
  1. bonjour

    Est c que c la meme pour faire avec les lettres svp les ingrédients proportions ect merci d avance

    1. Bonjour,

      Vous pouvez très bien utiliser un gabarit pour lettre que vous pourrez aisément trouver sur internet ou confectionner par vous même. 🙂
      Pour les proportions, si vous restez en format A3, vous pouvez partir sur les mêmes qu’indiquées dans ma recette, tout en sachant qu’une lettre comme le M demandera plus de matière que la lettre I. 😉

  2. Thanksso much for the post.Much thanks again. Really Cool.

    1. Thanks for your nice comment! 😉

  3. Thanksfor the article post.Really thank you! Great.

    1. Thanks for your comment! 🙂

  4. Bonjour, queles quantité pour deux chiffres A4?

    1. Bonjour,

      Tout est noté ci-dessus! 😉
      Pour 2 chiffres en A3, il faut multiplier la recette de la génoise par 4 et celle de la ganache par 5 (ou 6 pour être certaine et si vous êtes très généreuse à la garniture 😉 ).
      Donc pour 2 chiffres A4, je dirais la génoise par 3 et la ganache par 4, mais attention je n’ai jamais testé.
      Sinon sachant que A3 141% de A4 (qui est 100 %), vous pouvez faire le calcul si vous êtes bonne en math!

      1. Bonjour
        Je voulais savoir pour la génoise
        La quantité indiquée est pour les deux cuissons de génoise ou faut il recommencer une recette pour mettre la deuxième génoise au four ?

        1. Bonjour,

          La quantité indiquée est à multiplier par 4 et vous saurez faire les 4 couches de génoises nécessaires 😉

          Génoise (à multiplier par 4 pour réaliser 2 chiffres en format A3)
          4 oeufs (donc 16 oeufs en tout)
          120g de sucre (480g de sucre)
          90 g de farine (360g de farine)
          30 g de maïzena (fécule de maïs) (120g de maïzena)

          😉

  5. Bonjour il faut une boite de cb de cm pour pouvoir mettre les gateaux de format A3?merci

    1. Bonjour, ils font +- 25 sur 35cm chacun 😉

  6. Thanks so much for the post.Much thanks again. Really Cool.

  7. Une autre question c’est pour combien de personnes ?merci

    1. Bonjour,

      Tout dépend du chiffre, le chiffre 1 ne donnera pas autant de part que le chiffre 8 par exemple.
      Ici, les chiffres 2 et 5 font environ 25 sur 35 centimètres chacun. 😉

  8. Et ben ça a pas traîné oui oui on veut la photo des champignons !!!! Et vive les génoises belle soirée à vous 2

  9. Bonjour,

    Pour la génoise « à multiplier par 4 pour 2 chiffres de format A3 » cela veut dire que :

    – pour une génoise il faut quadruplé les doses de base pour pouvoir découper deux chiffres 2 ? Et quadruplé une deuxième fois les proportions pour une deuxième génoise et pouvoir découper deux chiffres 5?

    En tout cas je vous remercie pour le partage de votre savoir-faire, les explications de base sont idéales pour une débutante comme moi !

    1. Bonjour,

      Je vous réponds une nouvelle fois ici (déjà fait par MP 😉 )
      – il faut quadrupler la génoise pour 2 chiffres A3 en tout (il faut la doubler si vous ne faites qu’un chiffre A3 par exemple)
      – il faut quintupler la ganache pour 2 chiffres A3 en tout (idem commentaire ci-dessus)

      Je suis ravie que mes explications soient claires! 🙂
      J’y mets un point d’honneur à les relire et que cela soit compréhensible de A à Z! 😉

  10. J adore. Je dois en faire un pour ce week end. Je me tâte entre génoise et pâte sablée. Vous avez testé les 2?
    Du coup avec 2 chiffres A3 on fait combien de part svp ?

    Merci d avance 🤗

    1. Bonjour,

      Merci!
      Je n’ai essayé que la génoise.
      Le souci avec la pâte sablée, c’est qu’à la découpe, elle va écraser toute votre ganache et visuellement cela ne sera pas très beau.
      C’est justement ce que disait un chef dans Le Meilleur Pâtissier Célébrité il y a quelques jours sur M6 😉

      1. Bonjour, merci pour cette super recette j’ai hâte de l’essayer. J’ai une question sur le moule pour cuire la génoise : vous dîtes d’utiliser un moule en silicone mais sans donner la dimension ;)? Moi j’ai des cadres en aluminium ça pourrait convenir ? Parce que mes moules en silicones sont petits, genre 24/24. Et aussi, de quelle hauteur de génoise avons nous besoin du coup ? Elle semble assez fine sur votre photo. En faîtes vous une “normale” que vous coupez en deux ? Merci 1000 fois et vraiment bravo pour votre blog <3 Et les partages <3

        1. Bonjour,

          Les moules font environ 35 cm sur 40 cm, mais vous pouvez très bien cuire la génoise sur du papier cuisson sur une plaque à rebords. Des cadres en aluminium donc sans fonds peuvent tout à fait convenir.

          La génoise est assez fine en effet, je dirai un peu moins d’un centimètre. Je ne la coupe pas, sinon ce serait la catastrophe! 😉

          Merci beaucoup pour votre message! 😀

  11. Bonjour. Pensez-vous que l’on puisse congeler la génoise? Ça m’arrangerait de la faire plus tôt que la veille. Merci.

    1. Bonjour,

      Etant donné que la génoise peut être utilisée dans la composition d’entremets, vous pouvez bien sûr la congeler.
      Il faudra néanmoins prêter attention à bien la protéger de l’humidité du congélateur 😉
      Pour le temps de conservation, malheureusement, je n’en ai aucune idée, n’étant pas du métier, il vaut mieux demander à votre boulanger 😉

      1. Merci beaucoup. Je vais me renseigner 😊

  12. Pour réaliser le 18 et le 50 sa se multiplie également par 4 et 6 ??ou sa serait un peu plus pour la quantité de le ganache et la génoise .. Merci de vos renseignements qui me seront bien précieux!!

    1. Bonjour,

      Vous pouvez partir sur les mêmes bases. C’est difficile à dire comme ça étant donné que je n’ai jamais testé ces chiffres.
      Je dirai que vu que le 2 et le 5 sont plus volumineux, vous vous en sortirez si vous suivez ma recette pour faire 18 ou 50 😉

      1. Oki merci bcp !! 😘

  13. Bonjour.

    Merci pour votre recette tres claire et comprehensible.
    Petite question je n ai pas de robot pour la ganache c est grave ??
    Je voudrais faire ce gâteau en forme d oeuf de paques c est possible? J aurais assez niveau quantité de votre recette? Il est pour demain midi ? Que dois je faire Aujourd hui? Sachant qu il y a des choses a faire la veille svp.
    Désolé pour toutes ses questions mais 1ere fois que je me lance dans un dessert comme cela. Je suis plus cuisine salé moi 😁😁
    Merci beaucoup

    1. Bonjour,

      Vous pouvez très bien battre la ganache avec un batteur 🙂
      Vous pouvez réaliser ce gâteau dans la forme que vous voulez! C’est cela qui est chouette 😉
      La ganache est toujours à préparer la veille et à monter le jour même, tout est expliqué dans ma recette 🙂

      Bon courage! 🙂

  14. Bonjour tout d’abord merci pour la recette je la tente samedi prochain en faisant base génoise et crème chantilly mascarpone. Cependant j’ai une petite question une fois le montage fait vous conservez le tout tel quel au frigo? Je ferai la déco de fruit frais et pâte d’amande au dernier moment mais le montage sera fait bien avant et si je laisse à température ambiante j’ai peur que tout retombe
    Merci d’avance

    1. Bonjour,

      Avec grand plaisir pour la recette, le but de mon blog étant justement de partager 🙂

      Oui, il faut absolument conservez votre Number Cake au frigo une fois le montage fait et ce, jusqu’à la dégustation. 😉

      1. Merci pour la réponse. Super recette le number cake était au top tout le monde a aimé. 😁😁

  15. Bonsoir!
    Merci beaucoup pour cette recette bien claire!
    Dites moi, svp, es ce possible de mettre des palets de chocolat avant la ganache ?
    Merci

    1. Bonjour,

      Avec grand plaisir! 🙂
      Vous pouvez bien sûr ajouter des palets de chocolat sous la ganache pour y apporter du croquant, ce n’en sera que meilleur! Miam! 😀

  16. Bonjour Stephanie
    Pouvez vous me confirmer que les proportions données pour la génoise au début de votre recette sont bien pour deux chiffres A4

    1. Bonjour,

      Non, ce sont pour 2 chiffres A3 😉

  17. Bonjour comment les transporté vous svp ? J’ai 15 mon de route à faire

    1. Bonjour,

      Je les ai transportés (les 2 chiffres de mon Number Cake) tout simplement sur mes genoux hihi en maintenant bien le support droit.
      Je n’avais que 5 minutes de route! 😉

  18. Bonjour,

    Je compte faire un number cake dans quelques jours, j’hésite encore entre la pate sablée (que j’aime moins) ou la génoise car j’ai peur que la génoise soit moins solide et ne tienne pas si la ganache n’est pas assez consistante ou la génoise trop imbibée.
    Qu’en pensez-vous? n’est-ce pas mieux de faire peut être un biscuit Joconde?
    Aussi, je voulais faire deux ganaches: une framboise et l’autre pistache; est-ce possible de rajouter ces ingrédients aux ganaches sans que cela les rendent trop liquide et à nouveau que le gateau s’écroule?
    Comme vous pouvez le constater, j’ai beaucoup d’angoisse à ce sujet (haha).

    Merci d’avance pour votre réponse et merci pour la recette!!

    1. Bonjour,

      Personnellement, j’ai opté pour la génoise, tout simplement, car la pâte sablée, à la découpe, risque de faire s’écraser l’étage du bas, car la pâte est solide. 😉
      Pour la génoise, je l’ai imbibée très légèrement, donc aucun souci de ce côté là.
      La ganache doit être bien montée, sinon elle ne tiendra pas, que vous optiez pour une pâte sablée ou une génoise…
      Un biscuit Joconde se rapproche fort d’une génoise, mais vous pouvez aussi très bien tenter la recette avec! 😀

      Vous pouvez rajouter ces ingrédients aux ganaches, mais je les rajouterai en fruits entier après avoir poché la ganache sinon vous allez altérer la ganache et modifier sa structure à moins que vous ne connaissiez une recette de ganache à la framboise et/ou à la pistache.

      Pas de panique, je suis sûre que vous allez y arriver haut la main! 😉

      Avec grand plaisir! 🙂

  19. Bonjour combien de part dans le 25 format A3?

    1. Bonjour,

      Les chiffres font entre 25 et 35 cm, c’est assez difficile à dire…
      Imprimez le gabarit et voyez par vous-même combien de parts vous couperiez selon si c’est de petits ou gros gourmands! 😉

      Dans mon cas, j’ai fait de toutes petites parts, car c’était pour partager à un grand nombre, donc plus pour faire goûter que pour donner en parts de taille normale! 🙂

  20. Superbe gâteau il est magnifique !

  21. Bonsoir Stéphanie, merci pour cette belle recette

    J’aimerai faire ce dessert samedi pour les trois ans de ma puce, mais j’ai acheté au préalable un moule en silicone 3 par peur de ne pas réussir à découper convenablement un trois …

    seulement je me demande comment faire avec ma pate et mon moule silicone en forme de trois ? Cuire la génoire dedans et le découper en deux dans la largeur me semble risqué et je ne peux pas me permettre de peut etre le rater … une idée logique à laquelle je ne pense pas ? ps : je ne suis pas une pro de la patisserie alors je n’ai peut etre pas les bonnes idées

    1. Bonjour Audrey,

      Avec plaisir!
      Il veut mieux cuire votre génoise en 2 fois et ne surtout pas couper dans la largeur, car ce serait bien trop difficile à faire et cela fragilisera de trop votre génoise! 😉

      Vous allez y arriver, j’en suis certaine!
      Sinon, n’hésitez pas à imprimer les gabarits ci-dessus et à découper votre génoise selon le gabarit du chiffre 3, c’est très simple.

      Bonne journée!

  22. Bonjour,
    Quel genre de moule en silicone?
    Je dois réaliser cette patisserie,pour 1 an de ma petite-fille….
    Merçi de votre réponse;et continuer à nous faire partager vos recettes.

    1. Bonjour,

      Il s’agit d’un simple moule en silicone rectangulaire à rebords dans lequel vous coulerez votre génoise.
      Le lien est dans la recette, mais le voici à nouveau 😉
      https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3%A9-0231240N01M067-Tapis-Rebords-Silicone/dp/B001US2P40

      Si vous n’en avez pas, vous pouvez très bien faire sans et coulez votre génoise sur du papier sulfurisé posé dans une plaque de cuisson à rebords.

      Merci pour votre gentil commentaire!

      Très bonne journée 🙂

  23. Bonjour
    Est ce qu’il est possible de pocher directement les chiffres ?
    Merci

    1. Bonjour,

      Non malheureusement ce n’est pas possible, car l’appareil à génoise est liquide.
      Il faut la couler de préférence dans un moule en silicone et ensuite détailler les chiffres après cuisson.

      Bonne journée 🙂

  24. Bonjour Stéphanie avec les enfants que je garde je voulais leurs faire faire avec mon aide une genoise forme m la cuire mercredi et monté le gâteau jeudi pour être manger vendredi es possible peut t on mettre une autre crème merci

    1. Bonjour Véronique,

      Vous pouvez tout à fait cuire la génoise le mercredi, la garder jusqu’au vendredi bien filmée dans du film alimentaire.
      Pour la ganache montée, vous pouvez la préparer et même devez la préparer le jeudi, la garder filmée au frais jusqu’au vendredi où vous la monterez et pocherez votre génoise. 😉
      Si vous faites le gâteau jeudi, il faudra préparer la ganache mercredi et la monter jeudi et pocher jeudi. Vous pourrez alors très bien manger le gâteau vendredi, il doit bien sûr être conservé au réfrigérateur.

  25. Bonjour pour la génoise vous dites multiplier par quatre pour deux chiffres. Ca ok. Mais ces deux chiffres vous les couper en deux ou vous refaite deux fois la recette pour en avoir quatre? Je ne sais pas si je suis compréhensible? Pour la ganache quand on la multiplie par 5 ca fait l’interieur et le dessus des deux numéros ? Merci de votre aide

    1. Bonjour,

      Vous multipliez par 4 pour faire les 4 couches des 2 chiffres 😉
      Donc si vous voulez une recette équivaut à une couche d’un chiffre 😉 (je ne coupe pas dans la génoise, car cela la fragiliserai, chaque étage d’un chiffe est fait individuellement).
      Pour la ganache à multiplier par 4 ou 5, oui vous en avez bien assez pour l’intérieur ET le dessus! 😉

      C’est toujours avec plaisir que je vous aiderai! 😉

  26. Bonsoir peut on plutôt sur les pâtes toutes prêtes achetées dans le commerce

    1. Bonjour,

      Vous pouvez bien sûr pocher la ganache sur de la pâte sablée achetée dans le commerce 😉

  27. bonjour, merci pour ces explications mais etant novice pouvez vous maider: je voudrais faire le biscuit ce jour vendredi si c’est pas trop tot ? par contre je ne sais pas si faut mieux le garnir samedi aprem ou dimanche matin (avec la ganache) pour le deguster dimanche a 16h.
    pouvez vous m’aider .
    merci beaucoup

    1. Bonjour,

      Vous pouvez le garnir dimanche matin 😉
      Moi je le ferai ainsi! Mais veillez bien à préparer la ganache samedi soir et à la monter dimanche matin… 🙂

  28. Bonsoir,

    Je voudrais faire le chiffre 8 en taille A3. Combien de pate dois je faire et de ganache svp ? Merci 😊

    1. Bonjour,

      Si vous devez réaliser une fois le chiffre oui, vous divisez les quantités indiquées dans la recette par 2. 🙂

  29. Bonjour je souhaiterais faire le même gâteau mais j’ai une petite question j’aimerai que la ganache soit colorée je peut y mettre du colorant alimentaire liquide ? Et à quelle moment je peut le mettre la veille à la préparation ou le lendemain au montage ?

    1. Bonjour,

      Vous pouvez très bien mettre du colorant alimentaire, mais je vous conseille du colorant en gel pour ne pas changer la texture de la ganache. J’utilise la marque Progel.
      Vous pouvez ajouter le colorant au dernier moment juste avant de monter la ganache. 😉

  30. Bonjour,
    Je suis tombée sur votre blog par hasard, car je recherche moi aussi à faire ce gâteau pour mes 30 ans.
    Merci pour votre recette , ça devrait beaucoup m’aider et j’espère arriver à avoir un aussi beau résultat que vous. J’ai un peu peur de le rater mais on verra bien.
    Concernant la génoise, Est ce qu’elle ne risque pas de trop gonflé à la cuisson?

    Cordialement,
    Mlle SVAY

    1. Bonjour,

      Avec plaisir!
      La génoise gonfle juste assez pour que vous obteniez une génoise aérée et moelleuse à souhait.
      Le dessus est à recouper pour obtenir une base bien plate. 😉

  31. Bonjour, je me permet de vous écrire car je ne comprends pas trop au niveau de la génoise je suis novice, je compte faire le gâteau en chiffre 27, la quantité que vous avez donné 4 œufs etc est assez pour faire 4 génoises ? Ou il faut que je multiplie 4 œufs x 4 pour pouvoir faire les chiffres car il me faut en tout 4 génoises. Merci

    1. Bonjour,

      Pour faire les chiffres 2 et 7, il vous faudra 4 couches de génoise, donc il faudra multiplier la recette de génoise par 4, il vous faudra donc bien 16 oeufs! 😉

  32. Bonjour
    Je souhaiterais faire ce gâteau mais avec une pâte sablée et une chantilly mascarpone.
    Auriez vous une recette avec les quantités pour le nombre 50 au format A3?
    Merci bonne journée

    1. Bonjour,

      Non je n’en ai malheureusement pas sous la main n’ayant jamais testé cette recette pour un Numbercake…
      Pour la chantilly mascarpone, de mémoire pour la recette, vous pouvez mettre 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème 😉

  33. C’est superbe ! Bravo ! Ça donne envie d’essayer !
    J’aurais une petite question : à quel moment mettez vous les éléments du décor ? A l’avance juste après avoir poché la ganache ou il vaut mieux attendre le dernier moment ?
    Merci à vous

    1. Bonjour,

      Merci beaucoup, c’est très gentil! 😀 😀 😀
      Je les ai mis juste après avoir poché la ganache, le Numbercake a été mangé quelques heures après 😉
      Rien n’a bougé 😉

  34. Bonjour Stéphanie,

    Je découvre votre magnifique blog en cherchant une recette de Number cake, que je souhaite réaliser pour les 7 ans de ma fille samedi.

    Souci: je n’ai jamais réalisé de ganache et j’ai peur de me planter. Est-ce difficile techniquement et si oui, y’a-t-il des alternatives?
    autre question logistique: je ne dispose pas d’un four micro-ondes, puis-je faire fondre le chocolat blanc au bain marie?

    Mille mercis d’avance de votre réponse!

    1. Bonjour Amanda,

      Techniquement ce n’est pas difficile, il suffit de bien respecter la recette, de la préparer la veille et de la monter le jour J 😉
      Pour l’alternative, tu peux toujours monter de la crème en chantilly.
      Pas de soucis pour le micro-ondes, tu peux faire fondre le chocolat au bain-marie sans problème 😉

      Avec plaisir pour les réponses! 🙂

  35. Bonjour,
    Tombée par hasard sur votre blog. J’adore.
    Je fête justement mes 25 ans prochainement et je souhaiterais réaliser un number cake… Novice : gros challenge !!!

    Je souhaite faire 2 ganaches différentes (une par chiffre). Un côté plutôt nature/vanillé avec des fruits et un côté plutôt chocolat (des goûts différents parmi les invités !!!) Du coup je vous avoue avoir besoin de conseils : est ce que je peux remplacer le chocolat blanc de votre recette par du mascarpone par exemple ? ou autre chose ? sur ma partie chocolat est que je peux incorporer un peu de cacao dans ma génoise ou est ce que ca risque de l’abimer… ? et enfin pour le sirop d’imbibage, un conseil de pro pour le côté chocolat.. je trouve pas d’idée de substitut à la framboise ?? lol
    Si j’ai bien compris les explications : je réalise 4 fois la recette de la génoise : 2 étages par chiffre. et pour la ganache je multiplie par 3 votre recette pour les 2 couches sur 1 seul chiffre coté chocolat, et multiplie par 3 en remplaçant chocolat par mascarpone pour mon autre chiffre. c’est bien ça ?
    Merci en tout cas pour vos conseils !!!

    1. Merci!

      Ici c’est une ganache montée chocolat blanc, vous ne pourrez donc pas tel quel le chocolat blanc dans la recette par du mascarpone…
      Pour le cacao dans la génoise, aucun soucis. 😉
      Pour l’imbibage de la génoise chocolat, supprimez simplement la framboise de la recette d’imbibage 😉

  36. Bonjours, petite question es que je peu faire la génoise aujourd’hui pour demain soire ou vous m’en conseiller de l’an faire démain matin ? Cordialement

    1. Bonjour,

      Vous pouvez faire la génoise le jour avant, mais veillez à bien la couvrir d’un linge humide afin qu’elle ne sèche pas.
      Le mieux étant toujours de la préparer le jour même.

  37. Bonjour
    Les deux chiffres font pour combien de personnes à peu près.
    Merci de votre réponse, gateau au top !!!

    1. Bonjour,

      Très compliqué à dire, les chiffres font chacun 20 sur 35 cm, mais vous couperez plus de parts dans un 5 que si vous faites un 1 par exemple 😉

  38. Croyez-vous qu’il serait possible de colorer la génoise en rose ? Elle semble très dorée en photo, est-ce que la couleur paraîtrait quand même ? Merci beaucoup !

    1. Bonjour Laurie,

      Oui, il est tout à fait possible de colorer la génoise en rose 😉

  39. Hello!!
    Alors superbe recette. Je pense la tester demain soir mais en A4. Je garderai Néanmoins les mêmes proportions pour être à l’abri des surprises. 😁😋 Je voudrais savoir s’il est possible de tout faire jeudi soir pour vendredi soir? Est ce que la ganache et la déco tiendront bien? Aussi une fois sortie du frigo est ce qu’on peut la transporter facilement sans qu’elle coule? Merci j’attend votre retour.

    FLORIANE 🙂😘

    1. Merci beaucoup!
      Il est tout à fait possible de réaliser la recette le jour avant, mais vous pouvez aussi pocher quelques heures avant de le servir. Sinon la ganache tient très bien.
      Hors du frigo, il est transportable oui, mais le mieux est de le remettre au frigo le plus rapidement possible, car il est composé de ganache.

      😉

  40. Bjr les quantités indiqués sont elles pour un chiffre svp?

    1. Bonjour, les quantités sont pour 2 chiffres en format A3 😉

  41. Bonjour je vais faire votre recette pour demain por les 7 ans de ma fille et j’ai un doute pour la ganache est ce que la crème il faut aussi la multipliquer par 6 merci

    1. Bonjour Claudia,

      Si vous faites 2 chiffres en format A3, il faudra bien multiplier la recette de la ganache par 6 😉

  42. très bonne recette, j’ai fait le chiffre 9 pour l’anniversaire de mon fils. Cela a été un grand succès. Merci pour les explications qui sont très précise. J’avais multiplié par 3 les quantités pour la ganache mais il m’en reste et je ne sais pas quoi en faire.

    1. Merci 😉

      Je suis ravie que mes explications soient claires et que la recette plaise!
      Vous pouvez congeler la ganache dans des moules adaptés (silicone) pour la consommer plus tard 😉

  43. Bonjour.
    Merci pour cette recette et vos explications. Je me lance dans 15 jours pour les 2 ans de mon fils. Toutefois savez vous si c’est possible de cuire la génoise la veille, si elle ne va pas trop sécher en une nuit? (est ce que la technique du linge suffit elle?) Je réserve le montage pour le matin même mais je doute d’avoir le temps de tout faire avant l’arrivée des convives 🙂
    Merci pour votre réponse. Bonne journée.

    1. Bonjour Clémence,

      Vous pouvez en effet cuire la génoise la veille, la laisser sur un support où l’air ne peut pas circuler et mettre un linge humide dessus pour la nuit. (J’ai fait cela pour cette recette).
      Le lendemain, vous allez de toute manière l’imbiber, il n’y aura donc pas de soucis.
      Le montage peut se faire le matin, prévoyez tout de même 1 bonne heure pour le pochage et la décoration 😉

  44. bonjour ,
    je trouve votre recette tres bien expliquer et meme les etapes et meme le résultat du gateau c’est top,je voudrais savoir comment vous avez coupé votre génoise et a l’aide d’un gabarit ou un moule ? bonne soirée
    merci

    1. Bonjour,

      Je l’ai découpé après cuisson à l’aide d’un gabarit.
      Le lien pour télécharger le gabarit est dans la recette (en rouge, il suffit de cliquer dessus 😉 )

  45. J’ai envie de me lancer… le week-end prochain pour l’anniversaire de mes enfants…un 3 un 6… on est 13adultes 4 enfants en a4 ça semble suffisant?? Un chocolat et un clémentine…et oui la framboises a cet époque…
    Je suis nul en math….niveau proportion pour deux chiffres en A4?? Vous pouvez m’aider?
    En tout cas ils sont magnifiques!!

    1. Bonjour,

      Il suffit de suivre la recette, donc la recette de la génoise * 4 😉

      Merci!

  46. Merci pour cette merveilleuse recette. J’ai passé ma soirée d’hier à confectionner cette merveilleuse et j’ai eu beaucoup de succès

    1. Avec grand plaisir Laurence! 😉

  47. Bonsoir Stéphanie

    Je dois réaliser 2 Letter Cake (J et A)
    Donc si j’ai bien compris pour avoir les 4 génoise il va falloir que je fasse la recette ci dessous 4 fois c’est bien cela ?

    Ou est ce que je peux la multiplier en 4 fois et séparer là pate en 4 fois ?

    Quel est le mieux ?

    1. Bonjour,

      Oui, il faut bien faire la recette de la génoise quatre fois 🙂

      Et comme vous le dites, il faut séparer la pâte en 4 et cuire chaque lettre séparément 🙂

  48. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour votre recette.
    Jai une petite question concernant la ganache, si jai bien compris, je verse 10cl de crème liquide chaude sur mon chocolat ensuite 18cl de crème froide. Je trouve que c’est peu 10cl, ou c’est normal ?

    1. Bonjour,

      C’est exact!
      Je l’ai déjà réalisée plusieurs fois sans soucis.
      Vous pouvez très bien mettre plus de crème chaude, mais il faudra alors diminuer d’autant la crème froide pour ne pas dépasser la quantité de crème indiquée 😉

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