L’épiphanie et sa fameuse galette des rois !
Si vous m’avez suivie hier, vous savez que je n’aime pas trop la pâte feuilletée…
Me voilà réconciliée avec elle avec cette délicieuse recette de pâte feuilletée inversée hyper facile à faire ! J’en avais un mauvais souvenir, mais avec cette recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder qui gonfle super bien à la cuisson et qui est hyper croustillante, la magie a opéré.
Il faut juste un peu de temps devant soi et laisser reposer la pâte entre chaque tour, mais promis, rien de compliqué si vous suivi bien les étapes. La galette des rois est juste excellente !
Vous aussi, vous vous y mettez cette année ?
Prêts ?
Pâtissez !
Ingrédients
Ingrédients pour 3 ou 4 pâtes feuilletées inversées environ :
Pour la détrempe :
15 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
18 g de fleur de sel
350 g de farine
115 g de beurre à température ambiante
(Veillez à utilisez du beurre de bonne qualité, càd avec au moins 80% de matière grasse)
Pour le beurre farine (ou beurre manié) :
375 g de beurre (essayer de prendre un beurre de bonne qualité, la pâte n’en sera que plus croustillante)
150 g de farine
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
50g sucre fin
40g farine
30cl lait
1 gousse de vanille
Crème d’amandes
100g d’amandes
2 œufs
100g beurre ramolli
100g sucre fin ou en poudre
2cl rhum
Préparation
Pour la pâte feuilletée
La pâte feuilletée inversée, c’est quoi ?
C’est simplement comme une pâte feuilletée classique, mais ici la détrempe est mise à l’intérieur du beurre et non le contraire. Pas de panique, si j’ai su la faire, vous pourrez aussi la réaliser !
La recette est celle du livre Pâtisserie !, L’ultime référence de Christophe Felder, un livre de recette que je ne quitte plus !
Le temps de préparation : 1 h 15 mn+ 4 h de temps de repos / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 1 h 45 mn
Pour la détrempe :
Placez l’eau, le vinaigre et le sel dans votre cuve et mélangez avec une cuillère pour dissoudre le sel.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit à peu près homogène (c’est très rapide). Essayez de pétrir le moins possible, votre pâte n’en sera que plus facile à travailler par la suite.
Étalez votre pâte en rectangle, filmez la et réservez au frais 2 heures.
Pour le beurre farine :
Mélangez le beurre froid et la farine, jusqu’à ce que cela forme une boule homogène.
Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.
Sortez votre détrempe du frigo (le beurre et la détrempe doivent être à la même température, c’est pour cela qu’ils ont tous deux passé 2 heures au frigo).
Étalez votre beurre farine en un rectangle deux fois plus grand que votre détrempe, sur un plan de travail fariné. Placez la détrempe au milieu et repliez le beurre par dessus et dessous de façon à enfermer votre détrempe.
Tournez votre pâte d’un quart de tour (vous la voyiez à la verticale) et étalez là en rectangle sur 8 à 9 mm d’épaisseur. Ensuite pliez l’extrémité du bas jusqu’au 2/3 de la pâte et repliez l’extrémité du haut sur le tiers restant. Pliez ensuite votre pâte en 2 en ramenant le bas vers le haut. Filmez votre pâte au contact et laissez là reposer au réfrigérateur 2 heures.
Ensuite, renouvellez cette opération en n’oubliant pas de bien tourner la pâte d’un quart de tour avant de l’étalez à nouveau (vous devez voir votre pâte à la verticale avant de l’étaler à nouveau).
Laissez la à nouveau reposez 2 heures au réfrigérateur.
Enfin étalez là à nouveau et effectuez un tour simple, prenez le bas de la pâte et amenez le sur 1/3 de la pâte et refermez la pâte (en le posant sur le 1/3 que vous venez de plier) avec le haut.
Vous pouvez désormais utiliser votre pâte feuilletée ! Youhou !
Il ne reste qu’à l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres ou plus selon les goûts, mais sachez qu’elle va vraiment bien gonfler !
Pour la crème pâtissière
Faites blanchir le mélange jaune d’œufs et sucre dans un récipient.
Ajoutez ensuite la farine.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dont vous aurez gratté l’intérieur.
Lorsque le lait bout, ajoutez le au mélange œufs-sucre-farine en 3 fois.
Remettez le ensuite épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer au fouet.
Une fois la crème pâtissière cuite, mettez la dans un autre récipient et filmez là au contact. Placez là ensuite au réfrigérateur pour la faire refroidir.
Pour la crème d’amandes
Mélangez le beurre, le sucre, les œufs et les amandes.
Peser cette préparation qui devrait peser aux alentours de 400 grammes.
Ajoutez 200g de crème pâtissière.
Ajoutez du rhum (facultatif).
Réservez dans une poche à douille
Pour le montage de la galette des rois
Découper 2 cercles de pâte feuilletée (le 2e d’un petit centimètre plus large que le premier), mettez de la crème frangipane (= 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d’amandes) dans une douille et disposez la sur la pâte en spirale en commençant par le milieu. Laissez 1 à 2 centimètres de libre sur les bords.
Enfoncez la fève, il ne faut pas l’oublier, c’est quand même le plus important ! ?
Recouvrez d’une 2e pâte feuilletée après avoir préalablement légèrement humidifié les bords du premier cercle de pâte feuilletée à l’eau.
Appuyez sur les bords pour les lier.
Faites un dessin (fleur) et badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf battu.
Cuisez 25 à 30 minutes à 180 degrés.
Vous voilà prêts à déguster une délicieuse galette des rois maison!
