Yellow de Christophe Felder

Yellow de Christophe Felder

Coucou les gourmands !

Si vous me connaissez, vous savez que je suis une grande, que dis-je, THE plus grande fan de Christophe Felder que j’ai eu l’occasion de rencontrer en octobre dernier à Paris !

J’ai même eu l’occasion de pâtisser pendant quelques minutes avec lui, mon maître incontesté 😀 , lors du Pastry Show au Salon du Chocolat à Paris ! (La classe, hein !)
Bon, en plus d’être hyper talentueux, ça, y a pas à dire, il est hyper sympa, il a fait quelques blagues sur les Belges (on est bon public, nous les Belges) et est très terre à terre, bref, depuis ce jour, je l’aime encore plus (euh, en temps que pâtissier hein, ne venez pas déformer mes propos 😉 )

Il n’y avait donc pas d’autres choix, quand une de mes sœurs (jumelles, pas de moi, mais jumelle d’une autre de mes sœurs, vous me suivez :p) m’a demandé que je lui prépare un gâteau pour son anniversaire ! Cela tombait bien, ma collègue fêtait ses 25 ans et je voulais lui faire une petite surprise, elle qui adore le citron !

Ni une, ni deux, j’ai choisi de réaliser le Yellow de Christophe Felder, un entremets composé d’une mousse citron, d’un insert à la fraise et d’un biscuit madeleine au citron (avec huile d’olive !). N’ayant pas le livre de recette où se trouve son Yellow (quelqu’un peut-il me renseigner ?), je remercie Encore un gâteau chez qui j’ai été chercher la recette !

Si vous êtes, vous aussi, fan de citron, vous allez kiffez !
Oui aujourd’hui, j’ai 32 ans (Happy Birthday to me!) alors, j’essaie comme je peux de me faire passer pour une p’tite jeune avec mon vocabulaire! 😀 😀 😀

Prêts ?
Pâtissez !

 

Entremets chocolat framboise – Mon entremets signature

entremets chocolat framboise

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous mon coup de cœur, mon entremets signature, celui que je fais à toutes les occasions et dont je ne me lasse jamais !

Il s’agit de l’entremets chocolat framboise. Une vraie tuerie culinaire !

Petit plus, la mousse au chocolat est celle tirée de mon livre de chevet, que dis-je de ma Bible de la pâtisserie « Pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. C’est une mousse à base de pâte à bombe (sirop de sucre cuit et de jaune d’œufs battus) extrêmement légère.


entremets chocolat framboise entremets chocolat framboise

 

Et si vous me connaissez, vous savez que je suis un très grande fan de Christophe Felder, pâtissier de renom et en plus de cela extrêmement sympathique. Oui j’le sais, car j’ai eu l’énorme chance de pâtisser avec lui sur la scène du Pastry Show au Salon du Chocolat à Paris en novembre 2017 ! Un moment inoubliable !

entremets chocolat framboise

J’ai utilisé le moule Eclipse de Silikomart que vous pouvez vous procurer chez mon partenaire La Boutique des Chefs . Vous bénéficiez de 10% de réduction avec mon code promo DESSERTSTEPHANIE10.

Tout est dit, nous pouvons à présent nous mettre en cuisine !

Prêts ?
Pâtissez !

Bûche de Noël chocolat-framboise

Bûche de Noël chocolat-framboise

Ho ho ho! 🎅🎅🎅
Joyeux Noël à vous tous qui me lisez ! (oui je sais, on est le 27 décembre, hum, hum 😂)

Je vous propose ici la recette de la bûche de Noël chocolat framboise que j’ai réalisée pour Noël, certes un peu en retard (j’ai privilégié le temps passé en famille qu’à taper la recette sur l’ordinateur, vous me comprendrez, n’est-ce pas ?), mais vous pouvez la préparer pour ce Nouvel An !

Cette année, je suis restée classique pour les goûts de ma bûche de Noël pour plaire à toute ma famille, j’ai donc réalisé une bûche aux saveurs chocolatées et acidulées.

La recette que je vous propose n’est pas compliquée à réaliser, mais demande pas mal d’organisation (mon point fort !), je vous ai donc écrit entre parenthèse par quoi commencer 3 jours avant de la déguster (J-3), etc. Vous pouvez bien sûr, la préparer plusieurs jours ou semaines à l’avance (tout passe par la case congélateur) et passer à l’étape du glaçage le jour précédant la dégustation.

Le moule utilisé est un moule de la marque Silikomart avec son insert que vous trouverez ici et ici.

Comment dire ?
Elle a eu un franc succès !
Chocolat-framboise, un mariage parfait…

Alors, maintenant à vous de la réaliser !

Prêts ?
Pâtissez !

 

Glaçage miroir

Lundi, je vous parlais des entremets que j’étais en train de réaliser pour les 40 ans de notre produit Hit-Office au boulot, voici la vidéo ainsi que la recette du glaçage miroir que j’ai déjà réalisé auparavant et qui est juste in-ra-ta-ble! 😉

Mes collègues ont adoré! 😉 

Vous aurez juste besoin d’un entremets congelé, vous trouverez des recettes ici.
Il vous faudra aussi acheter du glucose (vous pouvez en acheter sur le site de mon partenaire La Boutique des Chefs) et un thermomètre de cuisine.

Vous avez le matériel?
Alors, c’est parti pour la recette!

Mousse au chocolat blanc “framboises et yaourt” sur sablés

mousse chocolat blanc

Alerte : recette à tomber par terre !

Avez-vous déjà goûté le chocolat blanc Galler « framboises et yaourt » ?
Non ? Foncez !

J’en suis fan, je commence par un morceau et ensuite impossible de m’arrêter !

Une recette simple à faire qui conviendra particulièrement comme dessert après un repas copieux…

Ici, le décor est fait en toile d’araignée pour l’anniversaire de mon fils sur le thème Spiderman (oui je sais, encore hihi, mais promis, plus d’anniversaires Spiderman avant un certain temps !).

Je vous propose ici de suivre l’étape de montage 1 ou 2 expliquée en détail à la fin de la recette. Si vous ne disposez pas de moule demi-sphères Silikomart ou autre moule en silicone, vous pouvez laisser prendre la mousse 4 heures au réfrigérateur et ensuite la pocher sur les sablés, en disposant quelques fraises dessus ainsi que du coulis.

Glaçage miroir spider web effect ou effet toile d’araignée

Avez-vous déjà essayé de réaliser un glaçage miroir?
Non?
Vous avez peur de le rater, n’est-ce pas?
C’est normal!

Je me disais aussi que je ne pouvais pas le réussir et puis finalement je m’y suis mise et j’ai vu qu’il n’y avait rien de compliqué si on suit bien toutes les étapes. Si je vous jure!

En plus, il fait un effet monstre auprès de la famille et des amis avec des waouw, c’est trop beau… Alors pourquoi ne pas essayer?

Vous aurez juste besoin d’un entremets congelés, vous trouverez des recettes ici.
Il vous faudra aussi acheter du glucose (vous pouvez en acheter sur le site de mon partenaire La Boutique des Chefs) et un thermomètre de cuisine.

Vous avez le matériel?
Alors, c’est parti pour la recette!

Entremets mousse chocolat, mousse noix de coco et biscuit vanille

Entremets mousse chocolat, noix de coco et biscuit vanille

Que demander de mieux qu’un entremets ?
Deux entremets, pardi ! 😀

Cette semaine, c’était l’anniversaire de mes sœurs jumelles et j’avais une directive : faire une recette à base de chocolat.

Pour la recette de mousse au chocolat, pas d’hésitation possible…
C’est la recette de Christophe Felder Pâtissier​, dont je n’ai toujours eu que des éloges!

Ensuite, j’ai décidé de faire une mousse noix de coco de Claire Heitzler​ et un biscuit vanille de Philippe Conticini​.

3 grands chefs pour l’entremet de mes sœurs, il n’en fallait pas moins pour elles ! 😉

Réalisés avec des superbes moules Silikomart dont les coeurs de mon partenaire La Boutique des Chefs

 

Entremets mousse passion, framboise et spéculoos

Entremets mousse passion, framboise et spéculoos

Vous avez envie d’un peu d’exotisme dans votre vie ?
L’entremets mousse passion, framboise et spéculoos est fait pour vous ! Bon j’avoue, le spéculoos ne fait pas très exotique, mais plutôt très belge. C’est bien aussi, non ?

Vous avez déjà peur de vous lancer dans cette recette ?
Pas de panique. Rien de compliqué, si, je vous jure !

En plus, cette recette peut se préparer quelques jours à l’avance. Vous laisserez simplement votre entremet au congélateur et réaliserez le glaçage miroir la veille ou le matin si vous dégustez l’entremet le soir.

J’ai réalisé cette recette dans le moule Ti Amo de Silikomart, mais vous pouvez aussi très bien la réaliser dans un cercle de 20 cm (sans fond) à l’intérieur du quel vous mettrez du rhodoid pour pouvoir démouler plus facilement.

Vous êtes prêts ? Voici la recette.